| 光照直接影响蛋白质含量的温度是：成熟前十五到二十天的土壤温度和日照最高气温。日气温在32摄氏度以下时，小麦蛋白质含量与温度呈正相关；当日照最高气温越过32摄氏度时，则表现为负相关，温度越高，面团形成时间和面包体积减少得越多。小麦在开花成熟期间，日均温在十五摄氏度到32摄氏度范围内随温度的提高，籽粒蛋白质含量提高，小麦成熟期间，当温度由22摄氏度提高到32摄氏度时，蛋白质含量由9％提高到15％，超过32摄氏度时，蛋白质含量又有所下降。 |
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