| 马铃薯按用途主要分以下几种：菜用型品种，主要应具备大中薯率高(在75％以上)、薯形好、整齐一致、芽眼不深、表皮光滑等几项基本条件。对薯皮和颜色，不同地区的人们有不同的要求，如广东人喜欢黄皮黄肉品种，北方人则喜欢白皮白肉品种。菜用型品种对淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的为好。淀粉加工型品种，除了产量要高以外，最关键的是淀粉含量必须在15％以上，同时芽眼最好浅一些，便于加工时清洗。但对大中薯率和块茎表面形状要求不严格。油炸食品加工型品种的特点是芽眼浅，容易去皮，干物质含量在19.6％以上，还原糖含量在0.3％以下，并且耐贮藏。其中油炸薯条品种，还要求薯形必须是长形或长椭圆形，长度在6厘米以上，宽不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，无空心，无青头；大中薯率要高，重量120克以上的薯块应占80％以上。油炸薯片品种，要求薯形接近圆形，个头不要太大，50至150克重的薯块所占比例要大些，而超过150克的薯块的比例最好小一些。一般单株结薯个数多的品种，中等个头的薯块比例大。 |
