花椰菜（Brassia oleracea var. botrytis L.）为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物，是一种营养丰富的蔬菜，维生素C含量较高。100g鲜菜中含61mg，为番茄的3.2倍。更加贵的是，含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱。
花椰菜由甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。对环境条件的要求如下：
1.温度：性喜温暖，忌炎热，也不耐长期低温。发芽适温25℃，生长适温20-25℃；花球生长适温15-20℃，25℃以上高温，往往易产生绿花、毛花等畸形花球。
2.日照：在充足的光照下植株生长良好，但也能耐稍荫的环境。花球在阳光直接照射下，常使颜色变黄，降低品质。
3.水份：花椰菜叶面积大，但耐旱和耐涝力都比较弱。土壤含水量过多，会影响根的生长，严重时引起植株凋萎；如土壤过干，植株生长不良，花球会提前形成，而且球小品质差。
4.养分：花椰菜植株高大，是既需肥又耐肥的蔬菜，特别需要氮肥，如适当配合使用磷、钾肥，可使植株生长更好。
5.土壤：花椰菜需要土层深厚、富含有机质、排水良好、保水力强的砂壤土。
一、春花椰菜栽培技术
1.品种选择 选择耐寒性强、适于春季生长的品种。
2.播种育苗 播种育苗方法基本上同常规花椰菜育苗，但注意以下几点：要采用设施育苗，做好保温措施。播种时12月上旬播种。最好采用营养钵或穴盘直接播种，不需要分苗，减少移栽的缓苗期。
2.1苗土配制 育苗床土以采用人工配制的营养土为宜，营养土一般由园土和有机肥组成，比例为2∶1。园土应选择三年以上未种过十字花的地块为好；有机肥一定要充分腐熟。营养土中可加入少量的过磷酸钙或复合肥。土壤过粘时可加入15％左右的细沙，以改善通气性。配制育苗床土一定混合均匀。人工配制的营养土，土壤结构好、肥沃、保水力强、通气性好，病原菌少，有利于培育壮苗。
2.2播种 11月下旬至12月上旬播种，大棚育苗越冬，各在可因地制宜选择适宜播种期，播种前畦面一定要整平，并来回踩一遍；苗床应充分灌水，灌水床的水全部渗下后，先撒一薄层过筛细土，再将干种子均匀地撒播在畦面上，播后立即覆盖过筛细土，覆子厚度的5倍（约为0.5cm），覆土厚度应均匀，每平方米播种为3-4g。播后立即盖严塑料薄膜，夜间保温保湿。
2.3 分苗（假植） 分苗床一般采用冷床，床土仍以采用营养土为宜。分苗前将冷床用塑料薄膜盖严土壤增温10-15天，以提高分苗床的地温。当幼苗长至3-4叶时进行分苗。分苗时按大小不同的幼苗分开，分苗的株行距为10cm×10cm。为防止分苗后大水漫灌造成地温下降，影响缓苗，可采用开沟分苗行距10cm，开沟后浇稳苗水，再按10cm株距贴苗并覆土压根，填平后再进行下一行。待缓苗后中耕蹲苗。有条件的，可采用直径为10cm的营养钵育苗的方法，营养钵育苗有利于根系的保护，移栽分苗后要盖好塑料薄膜，夜间盖好覆盖物，保温促进缓苗。直接播种在营养钵或穴盘中的，不需要分苗。
2.4 苗期管理 出苗前要加强保温措施，促进幼苗迅速出土，白天控制在20-25℃，夜间在10℃左右为宜。幼苗出齐后床表覆盖厚度0.3-0.5cm的细土，防止畦面龟裂和保墒。当幼苗子叶充分展开后，进行间苗，拔去拥挤的幼苗，并撒0.5cm的细土，以利于幼苗根系生长，防止苗期发生猝倒病。当苗全部出齐后，要适当降低苗床的温度和温度防止徒长，白天控制在15-20℃，夜间在5℃左右。苗出齐后一定要注意通风降温，否则高温高湿环境易造成长脚苗，影响早熟高产。第一片真叶展开至分苗，苗床内温度以控制在15-18℃为宜，不高于20℃，最低温控制在3-5℃。温度通过覆盖物的晚揭早盖和通风实现的，使苗床温度处于功苗生长的适宜范围内。温度高时可适当早揭晚盖，通风也可早放晚关，甚至加大通风量；覆盖物的揭盖早晚、通风量的大小、通风时间的长短，应根据气温、风力大小和幼苗生长情况决定。分苗前几天要加大通风量，以增强幼苗在分苗期间对外界不良环境的适应能力。为促进缓苗，分苗后的前三天注意保温管理，提高苗床温度，但不能超过30℃。缓苗后逐渐通风，适当降低温度，白天畦内温度不超过20℃，夜间不低于2℃左右。覆盖物要早揭晚盖，以增加幼苗的光照时间，以后逐渐增加通风量，使幼苗生长环境接近露地条件。为增强幼苗定植后对低温和干燥的抵抗力，促进缓苗，在定植前15天应进行低温炼苗。通过逐渐加大放风量和晚合风口来实现。开始一般掌握在5℃左右，以使幼苗不受冻为宜。先把冷床上边的薄膜揭开，夜间覆盖草苫，逐渐撤去薄膜和覆盖物，使苗床温度逐渐接近气温，定植前3天完全撤去薄膜和覆盖物。幼苗长到7-8叶时提前浇透起苗水。苗龄一般60天左右。
3.定植 春花菜的适时定植很重要。定植过早易造成先期显球，影响产量；定植过晚成熟期推迟，花球品质变劣。一般在日平均气温稳定在6℃以上才适宜定植，在当地寒流过后开始回暖时，选晴天上午进行露地栽培。植密度因不同地区不同品种而不同，一般每亩栽3500株左右为宜。一般可选择秋大白菜、萝卜、菜豆、大葱茬，翻耕冻垡，基肥每亩施腐熟鸡粪1250kg。定植前撒蔬菜专用肥50kg。起垄做畦，畦宽0.8-0.9m，垄高0.15m，一垄双行，株距0.4m，三角定苞，定植后浇足定植水。如果采用地膜覆盖，应于定植前8天左右在畦上覆盖地膜，以提高地温。
4.定植后的管理 温度管理：早春定植时气温较低且不稳定，甚至还会有寒流的影响。为促进缓苗，定植后要闷棚3-5天，缓苗后开始通风，通风量由小到大，使棚内温度白天在15-20℃，夜间在5-10℃。定植15天后进一步加大放风量，不盖严通风口，一般4月上旬左右撤去棚膜。定植后及时通风控温和适时撤棚是春花菜保护地早熟栽培的关键。
肥水管理：棚内水分蒸发量不大，不必急于浇缓苗水。功苗开始恢复生长时及时中耕，以提高地温，撤膜前1-2天选晴天上午中耕浇水，水量要少，以畦面不存水为度：中耕深度约3-4cm，近苗周围划破地垄环株心叶开始旋扭时，每亩施尿素10-15kg和适量的钾肥或草木灰，促进花球形成。现球后在株间打洞施肥，有条件的可每5-7天浇1次水，直至收获。
5.折叶盖球，及时采收 在花球横径5cm左右（鸡蛋大）时，把靠近花球的外叶折断，覆盖花球，以避免阳光直射，保持花蕾洁白。洁白的花球充分长大还未松散时，是采收的最佳时期。一般在4月下旬至5月中旬采收效益较高。收获时要保留4-5片叶以免贮运中损伤。
二、秋季高产栽培技术
（一）品种选择 郑州地区种植秋菜花，要采用定植后90天以内成熟的早中熟品种。
（二）播种育苗 1.适时播种：播种期一般在6月25日左右。播种过早，结球期温度超过25℃，花球质量变劣，易早散、长毛、发绿；播种过晚，晚熟种往往在霜降前收不完而造成冻坏。
2.播种方法：均采用育苗移栽的方法。每亩用种量50-70g，需苗地30平方米，育苗畦应选择地势较高，排水通畅，通风良好地块。每30平方米苗床施腐熟过筛的混合粪便500kg，复合肥2kg，然后犁地耙平，作成1m宽平畦，畦两边留排水沟。将畦面耧平后，用平锨起掉公分厚的细土，用小竹杆将畦面上的土地打碎，石子捡出。苗畦上覆盖草帘遮荫保温，如有雨时，要盖上塑料薄膜。
3.前期管理：播种后2-5天，当幼芽大部分拱土时，日落后撤去覆盖物，出苗后白天要连续遮三天，晚上撤去。一周后子叶展开时要及时间苗，苗距1寸；二片真叶时间苗一次，苗距3寸。幼苗生长期间看苗情浇水。浇水不能太多，以免因高温天气苗子徒长。浇水后用小钩锄松土，及时清除畦内外杂草，雨水多时注意预防黑腐病的发生，另外每周治虫一次。
（三）定植及田间管理 一般情况下，当苗龄达到25-30天时即可定植。秋菜花要选择地势高、排水好、不易积水的田块种植，犁地前每亩施腐熟农家肥2-3方，50kg复合肥。采用平畦栽培或起垄栽培，定植前苗畦浇透水，阴干后进行切块，带土坨移栽，一般在晴天下午或阴天定植。栽苗后立即浇水，隔2-3天后再复一次水，以利成活，然后进行浅中耕除草。在无雨天气，应每隔4-5天浇一次水，并做到勤锄浅中耕。如果垄栽的在植株封垄前要进行中耕培土，并结合培土施入尿素或磷酸二铵每亩15kg，培土施肥后进行浇水。植株心叶旋拧时要随水冲施尿素或硫酸钾每亩15kg，结球期应保持地面湿润，还要摘叶覆盖花球，不使花球变黄、老化，影响商品价值。
（四）及时收获 当花球充分长大后要及时采收，否则花球松散老化，影响商品价值。一般50-55天的品种在9月底即可收获上市，60-70天的品种国庆节可以收获上市。
三、越冬花菜栽培技术
越冬花菜品种耐寒性较强，每亩产量2500-3500公斤，收获时正值蔬菜淡季，经济效益较高。现将其栽培技术介绍如下：
（一）播种育苗 黄淮流域一般于7月25日至8月5日播种，每亩用种量为50克，种1亩花菜需35平方米的苗床。苗畦整平后，浇水（水要浇透），然后均匀地撒播种子，并覆土0.5-0.7厘米厚，然后再在畦面上用草苫遮阴。播种３天后，种子即可拱土发芽，发芽后应于日落后揭去草苫等覆盖物。
（二）适时定植 当苗子生长一个月后，真叶达到6～7片时，即可定植。种植时应选择肥沃、排灌方便的壤土地块，前茬最好是小麦、早玉米、西瓜、春花生、黄瓜、豆角、番茄、土豆等作物，忌与油菜、甘蓝、花菜、白菜等十字花科蔬菜连作。定植时株距和行距均为50厘米。
（三）田间管理 1.浇水：定植后立即浇水，3天后再浇1次水。生长期间的浇水次数视土壤和苗情而定，保持土壤见干见湿。冬前要适当控水蹲苗，11月中下旬浇封冻水，春季天气转暖后应早浇水，结球后每周浇水1次。2.施肥：定植缓苗后，施１次提苗肥，每亩施15公斤尿素。植株封垄前，再追肥1次，每亩施50公斤碳铵或30公斤尿素。春季天气转暖后结合浇水每亩追施20公斤尿素，心叶旋拧时每亩追施15公斤尿素、5公斤硫酸钾，花球发育期间可不再追肥。3.病虫害防治：冬前注意防止蚜虫、小菜蛾、菜青虫、甘蓝夜蛾的危害。可用10％蚜虱净可湿性粉剂1000倍液防治蚜虫，用5％锐劲特悬浮剂750-1500倍液防治小菜蛾，用10％灭百可乳油1500倍液进行喷洒，防治菜青虫和甘蓝夜蛾。常见病害有霜霉病和黑腐病，在苗期阴雨天后，喷洒200ppm的农用链霉素或新植毒素，以预防病害的发生。
(四)及时收获 花球长出后，要折叶进行覆盖，以防花球变黄。当花球充分长大还未松散时，要及时收获。
