一．品种选择、播期及育苗技术
1、品种可选用萍椒三号、伏广一号等品种。播种期根据各地的育苗方式和定植覆盖形式不同而定。
2、育苗技术：
(1)、播种：冬春育苗，应先催芽，70％种子露白后播种，宜选晴天进行播种。播种前苗床应先浇足底水，待底水全部渗下后再播种，一般采用撒播，每50g种子撒播5m²左右。播后及时覆过筛的营养土1cm厚，覆土后再盖一层地膜，可起到保温保湿的作用。
(2)、播种床的管理
a.温度管理：播种后保持白天气温28-30ºC，夜温18-20 ºC左右，5-6天即可出苗。严寒季节育苗时，各种育苗设施要盖严保温，电加温温床要通电升温，有辅助加温设备的日光温室可适当加温，以保证出苗所需热量，力争一次播种保全苗。70％苗子出土后要及时将床面上的地膜揭去。苗出齐2片子叶展平后，要在温度允许的前提下，白天尽量揭苫使苗见光。同时要降低温度，白天23-25 ºC，夜间15-17 ºC，有利于保证子叶肥大。
b.水分管理：苗床应有充足的水分，但又不能过湿。播种时浇足底水一般到分苗不会缺水。可趁苗上无水滴时，向苗床筛土，每次0.5cm厚，共筛2-3次，以利于保墒及降低苗床湿度，防止立枯病和猝倒病的发生。若苗床保墒差，苗子缺水时，可用喷壶向床面洒水。
(3) 分苗：分苗一般在2叶一心或3叶1心时进行。分苗前要低温炼苗2-3天。分苗方法有苗床分苗和营养钵分苗两种。分苗到苗床上时，苗距为8-10cm。分苗到营养钵最好，以10x10cm大小的营养钵最好。分苗宜选择“冷尾暖头”的晴天进行。分苗时，要注意栽苗深度，以子叶露出床面为宜。每穴或每钵根据品种和定植要求栽单株或双株。
(4) 分苗床的管理
a.温度管理:分苗后1周内要保持较高温度,以利生根长苗。平均地温18-20 ºC，气温白天保持28-30 ºC，夜间20 ºC，如果地温低于16 ºC，则生根慢，长期低于13 ºC，则停止生长，甚至死苗。缓苗后要降低气温，一般白天20-25 ºC，夜间15-17 ºC，以保持秧苗健壮，防止徒长。设施内温度高过32 ºC可适当揭开部分薄膜放风降温，但下午5时前后要盖住风口。定植前10-15天要低温炼苗。
b.水肥管理：分苗后到新根长出以前，一般不浇水，心叶开始生长后，可根据床土墒情于晴天上午浇水，幼苗定植前15-20天，可结合浇水追一次速效化肥。每次浇水后要给苗床适当松土，但切不可伤及根系。如果采用营养钵分苗，应旱了就浇，控温不控水，浇水后无需中耕。
c.光照管理：分苗后的2-3天，在中午光照较强时，应盖“回头苫”短时间遮光，以防幼苗失水萎蔫，造成缓苗时间过长，缓苗后，由于分苗床更需充分见光，设在温室或大棚内的苗床的棚膜必须在白天尽量揭开，特别是阴天时，只要温度适宜，不发生寒害，也要揭开膜。
d.定植前的蹲苗：采用苗床分苗法，定植前必须用栽铲将苗土切开进行蹲苗，营养钵分苗的，应在定植前2-4天浇一次水，做到定植前不散坨，避免伤根，保证定植质量。
3．合理密植。当棚内10cm地温稳定在12 ºC以上时，即可定植，多层覆盖方式，定植时间在立春前后，其他较简单的覆盖方式，定植时间相应推后，边定植边浇透定植水。定植密度因品种而异，每亩3000-4500穴。
4．田间管理。定植后，前期做好保温防冻工作，后期做好减光降温工作。坐果前期要特别注意大棚放风排湿，以利坐果。在门椒坐果前，一般不轻易浇水，以后要结合施肥及时浇水，并逐渐加大量。追肥以有机肥、氮钾肥为主。盛果期应及时追加施肥量。每采收两次，追肥一次，每次每亩施10-15kg尿素、10-15kg硫酸钾肥或10-20kg复合肥。
5．商品果的采收。鲜椒上市对成熟度要求不严格，为抢早上市，只要果实充分膨大，果表有一定的光泽度即可采收。当辣椒进入盛果期，采收要勤，做到轻收勤收，通常每2-3天采收一次。