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蛋糕专用粉对小麦品质有什么要求？
回答公司：神农公司  添加时间:06年01月11日  点击数:
蛋糕专用粉要求面粉颗粒度要小，面筋含量和面团弹性低，面团吸水率50％至56％，形成时间1至2.5分钟，稳定时间1至3分钟。损伤淀粉少，且降落值不宜过高，否则蛋糕容易塌陷。
 
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