| 小麦一次加工制粉品质的主要指标包括：出粉率、容量、硬度、面粉灰度、白度、种皮百分率。出粉率指单位重量籽粒所磨出的面粉占籽粒重量的百分比。不同品种出粉率高低取决于两个因素；一是胚乳占麦粒的比例；二是胚乳与其他非胚乳部分分离的难易程度。生产特一精粉的出粉率大于70％和生产标准粉的出粉率大80％的小麦品种，是面粉企业欢迎的。容量是指一定容积内小麦籽粒重量，以克每升表示。标准是：容量大，出粉率高，灰分含量低；同一品种，容量越高，商品质量越好。种皮百分率是指籽粒种皮占小麦籽粒的百分率。标准是：籽粒大、饱满、种皮薄、种皮占比例小。硬度是指籽粒蛋白质与淀粉结合的紧密程度，可分为：硬质、半硬质和粉质三类。面粉白度是面粉精度的一个指标，决定于入磨小麦中的杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色（红、白粒）、胚乳的质地，面粉的粗细度（面粉颗粒大小）、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的含量。灰分是各种矿物元素氧化物占籽粒或面粉的百分含量，是衡量面粉精度的重要指标。 |
