| 普通洋葱：根据鳞茎表皮的颜色，又可将普通洋葱分为黄皮洋葱、红皮洋葱和白皮洋葱。一、黄皮洋葱：鳞茎的外皮为铜黄色或淡黄，扁球形，球形或高桩球形，一般为早中数品种。产量比红皮洋葱低，味道甜中带辣，品质好，鳞茎含水量低，耐贮藏，先期抽薹率低。如天津荸荠扁、北京黄皮洋葱、东北黄玉葱等。二、红皮洋葱：鳞茎的外皮为紫红色或粉红色，圆球形或扁圆球形，一般为中、晚熟品种，辣味强，产量高，品质较差，含水量大，耐贮性较差。如北京紫皮洋葱。西安红皮、上海红皮等。三、白皮洋葱：鳞茎外皮为白色，接近假茎的部分稍显绿色，多为早熟品种。鳞茎的体积小，一般为扁球形。肉质细密，品质在三类洋葱中为最好，但是产量低，抗病力弱，先期抽薹率高，适合作脱水蔬菜的原料及罐头食品的配料。 |
