| 西瓜酱加工操作要点：一、制糖液。按每100克西瓜浆，白糖70克，水100克放水锅中煮沸熬制成糖浆。二、煮酱。将西瓜浆倒入锅内，加适量水和一半糖浆用旺火煮沸，20分钟后，待瓜肉软化，加入另一半糖浆，用中火继续熬制，在熬制时要不断翻动搅拌以防糊锅。待酱液浓缩到可以在筷子上挂成片状即可。三、罐煮。煮制好的瓜酱迅速出锅，罐装温度不低于85摄氏度。 |
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