生活中人们见到的马铃薯都是黄色或白色的，如今一种"黑色马铃薯"在黑龙江省牡丹江市培育成功，不仅是们生活上增加新品种，更重要的是，为补充人们身体需要的物资。
这种马铃薯外观呈黑紫色，薯形为长圆形，切开后，瓤为深紫色。由于淀粉含量比普通马铃薯偏高，口感比普通马铃薯要"面"。
牡丹江市蔬菜科学研究所高级农艺师李洪兴说，这种马铃薯历经四年时间才培育成功，经过连年加代培育，至今已育出六亩。今年秋天，收获达到8500公斤以上，从2005年起就可以大面积推广。
据农业专家初步分析，这种马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为含有大量的花菁素，而花菁素对人体具有抗衰老作用。该马铃薯具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。另外，该薯种由于抗病性的提高，在生产中大大地降低了农药的使用剂量，可生产无污染、无公害的绿色食品。
牡丹江市科技情报研究所通过在网上和黑龙江省马铃薯育种单位进行查询，发现目前全国其它地区尚没有"黑色马铃薯"
