川菜历史悠久，比较有名的品牌菜便有５０００多种、风味小吃６００多种。有人说１０年前四川在省外最多的除了民工外，恐怕就是川菜了。有川人的地方，就一定有川菜，据说全国５００多个市、县城市都有川菜馆。
川菜菜系之所以经久不衰，一个重要因素是四川省大力扶持，推动川菜产业不断上规模、上水平、上效益。四川省把发展川菜产业纳入国民经济规划，四川省还于前不久成立了川菜发展工作协调小组，切实加强对川菜产业的领导，重点从政策、信息、供水、供电、燃气、卫生、信贷、人才培训等方面给予优惠扶持。
四川各地纷纷以大型川菜加工企业、大宾馆、大饭店、老字号川菜企业为依托，大力培育和扶持有地方特色和资源优势的川菜龙头企业，形成了一大批集川菜生产、加工、销售于一体，有雄厚经济实力的企业集团和行业联合体，扩大川菜加工，不断开发新的名优小吃和川菜制成品，有效提高了川菜的品味和质量。
川菜持续红火、称雄全国，首先得益于大步抢占全国市场。四川大批川菜菜品北上北京、南下广东、东进上海、西入新疆、进军全国，川菜热浪席卷全国各大中城市，皇城老妈、万家福、乡老坎、巴国布衣、谭火锅、菜根香等一批川菜名品名店，大步走向全国各省、市、自治区的大中城市。如今，无论是在大城市，还是许多中小城市（镇），到处可以看到招牌醒目的川菜馆。
