新华社北京8月26日专电（张春健）色泽深红、口感脆甜，个头像个小梨一样，这样的枣在市场上被称为梨枣，很受消费者喜欢。但七八月份的梨枣颜色既青，口感又苦，根本没到成熟期。尽管如此，目前市场上仍然有又红又甜的梨枣卖，这些“违背自然规律的”梨枣从何而来？来自《京华时报》的消息说，这些又红又大的梨枣原来都是小作坊加工出来的！
未熟梨枣流入北京
这个黑作坊位于海淀区大钟寺89号的一个小胡同的院子里。8月17日早上6点半，一辆大货车停进院子，几名工人把车上的100余袋枣往地上搬。这种每袋10斤的枣比鸡蛋稍小，果皮中厚，青色微红。
车上一名穿黑色上衣的中年男子正在与一名工人谈价，这名中年男子说，他是这些袋装枣的批发商。这些枣来自山西，叫梨枣。由于现在还不到旺季，枣还没有完全熟，枣的色泽本是半青半白，味道有点酸涩。他随即拿了几个枣，表示可以让记者尝。记者吃后觉得枣的味道的确偏酸。
“枣不甜，主要是因为成熟季节没到，必须等到9月后才行。”中年男子说，但对北京市场而言，把这些枣卖给从事焯枣的人，却是刚刚合适。“我们去年就合作得挺好，每天至少卖上万斤，最多时有几万斤。”说到红火的生意，中年男子颇为得意。
工人光脚丫子踩枣
卸完货，工人把这些枣搬进一间平房。
一身进货商打扮的记者随工人进去，平房里有一个用水泥和砖头砌成的空水池，6平方米左右，上面铺一层塑料布，一条水管通到里面。屋内空气混浊，袋装枣就被堆在污水横流的地上。由于第一次见面，工人们颇为警惕，并未当着记者的面进行焯枣。
24日中午11点40分，记者再次来到这个作坊时，终于看到了焯枣的全过程：一名青年男子将堆放在地上的袋装枣拆开，倒进一个塑料盆里，递给一名约40多岁的中年女子；该女子把青枣倒进已经烧热的水中，过一会儿再用勺子把锅里的青枣捞出倒进另一个塑料盆；一名赤膊有文身的青年男子把盆接过，将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一条简单而连贯的“生产线”连续工作，池内迅速装满了青枣。据文身青年介绍，水池中早已先放进糖精，青枣倒进这个池子浸泡10个小时左右后，就会被糖精发酵，原本青涩的梨枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜。
在这个作坊中，工人们还经常光着脚站到池中踩枣，“这样糖精可以均匀渗进枣里，让枣皮均匀变红。”一名赤脚踩枣的工人说，“这些青枣特硬，人站在上面也不会踩烂，根本没有问题。”
日焯万斤枣仍嫌没赚钱
一袋约有200克、状似味精的白色粉末放在作坊墙角，工人称这就是能让青枣变红、涩枣变甜的“美容药”──糖精。“这种糖精放多后，对人的身体有没有害处？”记者问。“吃不死人的，去年焯的枣起码有十几万斤，也没发现有人吃了中毒。但我可从来不吃自己焯成的枣。”记者问他为什么自己不吃时，他很坦白地说：“一想到自己踩在枣上面，踩来踩去，实在吃不下去。”
据工人称，这个小作坊，每天至少焯一万斤枣，但也要用去10袋的糖精，每包是15元，此外枣从批发商进货时已达到1元／斤，而焯后的枣价现在是1.15元／斤，所以减去成本，每天的收入才一千三四百块钱。正当记者惊讶于如此高的利润时，工人们则很不满地称，相比去年，“今年的生意差多了，去年焯枣的卖价是3块3，那利润比现在不知道多了多少倍！可能是去年很多人做这行挣到钱，今年大家都来焯枣。所以现在干焯枣这行挣不到钱！我们也就为了混口饭吃呗！”
焯后梨枣卖到果品批发中心
虽然是个小作坊，但工人的工作流程很“严格”。一名工人介绍，每天早上6到7点从批发商上货，10点开始焯枣，这个过程需要12个小时，大概晚上11点开始把焯好的枣用麻袋装好，然后用车运到附近的四道口果品批发中心里做批发，“有专人来收。”
根据工人所说枣的去向，记者来到离该作坊约一公里外的四道口果品批发中心。该中心东侧，有20余名枣贩子正在销售这种梨枣。一名枣贩用中型货车把枣卸下，八九个水果零售商立即上前谈价，最后敲定1.2元／斤。
该枣贩称，他住在大兴，这些枣都是在家中焯成，每天最多能焯几万斤。焯成的枣大部分是成批量批发，也有小部分卖给一些水果零售商。
采访中，四道口果品批发中心总经理段建国说，5年前，他们市场已发现有一些商贩把糖精焯过的枣混到市场卖。市场当年采取相应措施后，坚决不让这些商贩进入市场。但目前，市场仍存在有这种焯枣的现象，“一定是不法商贩通过其他渠道进入市场。”段建国推测说。
卫生部门介入调查
海淀区卫生局卫生监督所综合执法大队表示，在国家食品添加剂的使用范围中，对鲜果类是不允许使用食品添加剂的。这种糖精，是一种人工合成的白色结晶状的添加剂，甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用这种糖精来加工枣，人吃后对身体健康有害。
卫生监督所提醒广大市民，现在还不是这种枣的成熟期，一般要到9月后才会上市。最好不要购买用糖精焯成的红枣，以确保饮食安全。
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合肥市民举报：大红枣是“做出来”的
新华社合肥8月26日专电（郑方洁 王蓉）记者日前接到一于姓市民举报：“在周谷堆批发市场里，有人在卖用化学药水加工过的红枣……我天天都在这，亲眼看见有商贩每天批来青枣，第二天再运出来卖时就变成了大红枣。”
据一名不愿透露姓名的青枣经营户介绍，这些人卖的大红枣是人工“做出来”的，根本不能吃，业内人都知道。据他说，给大枣“做美容手术”通常有三种方法：一般是将大青枣放入开水中烫一下，青皮立即变成红皮，并膨胀变大，接着用糖精水浸泡半个小时以上，晾干后销售前再喷上催熟剂。还有就是用盐开水浸泡，浸泡过的枣子虽然又大又红，但味道发苦。另外就是用糖精水加温浸泡。为了使大枣颜色鲜艳、表皮光滑，有的还被喷上甲醛水。
据了解，如果此时将梨枣采摘下来后用乙烯利等一些催熟剂处理，可让枣子变红。这些催熟剂虽毒性较低，但长期食用对人体有害。喷甲醛水更会对人的皮肤、呼吸道黏膜、消化道产生严重危害。
那么，如何识别被“美容”过的大枣呢？据安徽农业大学园艺学院院长董明介绍：用开水烫过或使用了催熟剂、加了糖精的大枣，吃起来甜，但放不住，往往一个晚上大枣就会从内核往外开始变烂。鉴别这种“大红枣”有一个简单方法，购买时只要轻捏一下枣皮，出水的肯定是商贩做过手脚的。
来源： 新华每日电讯2版
