描述：鹰嘴豆属于豆科植物。种子是较大，圆，表面光滑或皱缩，颜色通常为稻草色。将种子放入水中浸泡后， 约8-12小时，鹰嘴豆芽4/5日可以快速增长。 
功效：鹰嘴豆芽碳水化合物和蛋白质的含量高，它们富含 维生素A，C，E，铁，钙，镁，钾。有助于抗精神疲劳和防止肥胖，心脏疾病， 高血压等循环系统疾病，有利于调节胆固醇和胰岛素。 
食用方法：鹰嘴豆豆芽经常与面食、意大利调味饭，汤一起吃，也可以与肉丸混在一起吃，并在可以做馅面条（“饺子”）。 无论是与蒸或煮熟的煎饼一起，都非常爽口香嫩。 
食谱之一
烩饭与鹰嘴豆芽 
 - 300克大米 
 - 100克鹰嘴豆芽 
 - 碎洋葱 
 - 100克碎蛤 
 - 30克无盐黄油 
 - 30克特级初榨橄榄油 
 - 2公升沸腾的蔬菜肉汤 
 - 1汤匙切碎的香菜 
使洋葱在热的黄油中加热为深褐色后，加入大米，让它烤3-4分钟， 不断搅拌，加入两个勺高汤，煮米饭，保持 在搅拌下，在需要的时候添加肉汤。完成之前5分钟，加鹰嘴豆芽和蛤蜊浆。可以做奶油香菜和橄榄油烩饭。