在弗吉尼亚州农民乔尔·萨拉丁居住的谢尔南多山谷，发酵肥料的气味随风飘荡。51岁的萨拉丁，是波利费塞农场的第二代业主。他发展的一种两小时的“陪同农场旅游”，在美国的家庭农场中声名远扬。
“波利费塞”是著名学者迈克尔·坡兰的畅销书《不偏食者的困境:四种膳食的历史》的中心部分。这是坡兰针对人类健康和工业化农业的环境代价撰写的一篇论文。在这本书中，坡兰把萨拉丁肥料芳香而温暖的气息，比做“夏天的林地覆盖物的气味”。
550英亩的波利费塞农场，位于距华盛顿特区西南3小时车程的地方。它生产有益健康的“绿色”猪肉、牛肉和家禽。这些产品赢得了当地餐馆厨师的交口称赞。波利费塞农场一年吸引了8000多名游客——有些来自遥远的新西兰和南非——包括少数天主教的侍祭。他们为了与这个农场的有超凡魅力的业主见面交流，愿意支付1000美元的费用。
波利费塞农场的“朝圣者”是一个小的但不断扩大的基础人群的一部分。这些人是喜欢美食和有生态意识的旅游者。他们已经走遍了许多农场的市场，得到了强调季节性的当地产品烹饪的菜单。但他们还想直接看到正宗的手工山羊奶酪的制作过程或看到用草喂养的动物是怎样从田野到餐桌上的。
从全美国来看，“农业旅游”(Agritourism)仍然围绕着一些传统的活动——例如“玉米田迷宫”、“乘坐装干草的大车出游”和“自己采摘水果”等。
但“慢食运动”和“吃本地食品运动”正在发展，并且促进了到农场开展其他的活动——从帮助农民种植有机土豆到品尝名厨师制作的露天宴会食品。
小型农场的生存之道
罗莎农场的共同拥有者埃林·罗莎说:“人们不喜欢千篇一律的旅行，而农业旅游是帮助维持小型家庭农场的一种方法。”罗莎农场的面积为100英亩，设有“生态旅游烹饪游”套餐。8个客人一夜的费用为1500美元(包括手工编织的薄竹片卧具、有五道菜的晚餐和早餐)。并且可以学习怎样用农场生产的“绿色”家畜和鸡蛋准备膳食，以及怎样生产这些“绿色”产品。
在北卡罗来纳州，州农业局的官员玛莎·格拉斯说，数量不断增加的可持续小型农场，把旅游者看作一种“经济作物”。这是帮助农民从单一种植烟草到发展多种经营的一种方法。这个农业局在它的农场访问网站列出了350多家农场、葡萄酒厂和其他农业企业。
北卡罗来纳大学教堂山分校说他们有10多个餐馆采用本地的皮蒙特高地的农场的食品。其中一个是埃弗兰附近的菲克尔·克里克农场。农场的合伙人本·伯格曼和诺亚·拉内尔斯经营着60英亩的土地，通过限制性地销售他的“泽西牛肉”、奥萨猪肉和其他的产品到半径为23英里的范围内，提倡吃本地食品。他们邀请通宵游客收集草原鸡刚刚产下的新鲜鸡蛋，采摘新鲜香葱、芝麻菜，并且割下新鲜的猪肉，制作成早餐。
在教堂山以西3个小时车程的地方，有5年历史的马维里克农场向游客提供住宿和早餐。农场创立者汤姆·菲尔波特采用一种非营利经营方式，让客人每小时少支付7美元或在农场的有125年历史的农舍住一夜，120美元的费用打折25％。客人可以参加各种农活——例如种植菠菜或抽去青豆的筋。享用“草场农业”的无公害产品
弗吉尼亚州谢尔南多山谷的波利费塞农场，从星期一到星期六免费开放，自导游览。从著名学者迈克尔·坡兰写书介绍它的美味生态食品以来，波利费塞农场试图引导它的爱好者进行一月一次的自由旅游或由这个农场的10名雇员之一进行两个小时的导游。
为了吸引本地人食用它的产品，波利费塞农场对本县游客收费300美元，而对非弗吉尼亚游客收费700美元。
城市人对商业农场的概念是:经常有牛肉召回和拥挤的鸡舍的消息出现在报纸头条。但他们游览了波利费塞农场以后感到像呼吸了新鲜空气。
农场主人萨拉丁称他对工业化农业的另一种选择是“草场农业”——尽量少用机器，不用化肥或杀虫剂，并且循环放牧，使牧草的种类多样化。
几乎所有来波利费塞农场的游客都买了一些这个农场的产品——从25美元1磅的嫩牛排到3.5美元1打的棕色鸡蛋。这些食品用一个纸箱包装，标签上写着“味道就是不同”。
农场老板萨拉丁说:“从表面上看，我们的食品要昂贵一些。但要考虑你在街上食品店购买的快餐牛肉饼的潜在问题(这些食品可能包含许多不同动物的部分)。当你知道你的食品来自哪一个农场，以及它的生产过程，你当然会更加放心。”
