蔬菜生长发育过程中各个阶段都离不开水分，科学的水分管理是获得高产优质蔬菜的一项重要栽培技术。光合作用、根系吸收矿物养分、有机营养物质的转运和积累等生理生化过程都需要水分参与，普通蔬菜形成1g干物质，蒸腾水量达500～600g。
1 根据蔬菜对水分的需要程度不同，蔬菜可分为5个类型
1.1 白菜类、绿叶蔬菜、瓜类中的黄瓜、根菜类中的小型萝卜这类蔬菜属于水分消耗多，水分吸收力弱的类型。其叶面积较大，组织柔嫩，根系入土浅，生长和发育过程中要求较高的空气和土壤湿度，对水分需求量较大。栽培选地时要注意选择保水良好的土壤，并适时灌溉。这类蔬菜在湿润冷冻季节生长好，产量高，品质好。
1.2 瓜类(指西瓜、香瓜、苦瓜等)蔬菜这类蔬菜叶片大而有缺刻，有的叶面还有茸毛，可减少水分的蒸腾，并有发达的根系，入土深，可以吸收土壤底层水分，抗旱力强。这类蔬菜茎叶繁茂，叶面积颇大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果实迅速发育，需水更多，如持续干旱不及时灌溉，易形成畸形瓜。瓜类中丝瓜最耐潮湿，水淹后仍能继续生长。据测定，西瓜形成1g干物质蒸腾水量达700g，较一般蔬菜高。西瓜适宜阳光强烈的干热气候，叶片不表现打蔫现象，因为它的细胞原生质对缺水有较高的忍耐性。但仍要注意灌溉问题。 1.3 葱蒜类、多年生蔬菜中的芦笋等 这类蔬菜叶为筒状形、带状形、拟叶，叶面积都很小，叶面蒸腾水分少，根系吸收力很弱，所以要求较高的土壤湿度，尤其是在食用器官形成阶段，更要保持土壤湿润。
1.4 茄果类、根菜类、豆类等蔬菜 它们和白菜类、绿叶蔬菜比较，叶面积较小，组织较硬，叶面常有茸毛，水分消耗量较少，吸收水分为中等类型。根系比白菜类发达，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不强。豆类蔬菜比较耐旱，种子富含蛋白质，播种后水分过多，易腐烂丧失发芽力。开花时水分要少，结荚后水分则要充足，农谚“干花湿荚”是有道理的。
1.5 水生蔬菜 属于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜类型，如茭白、藕、荸荠等。植株整个或部分都要浸在水中才能生长。其茎叶柔嫩，在高温条件下蒸腾作用旺盛，根系不发达，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生长。
2 蔬菜作物的正常生长发育，不仅要有适宜的土壤湿度，而且要有适宜的空气湿度
根据蔬菜对空气相对湿度要求的差异，可分为4个类型：(1)白菜类、绿叶蔬菜、水生蔬菜等蔬菜，要求空气相对湿度85%～90%。(2)薯芋类中的马铃薯，瓜类中的黄瓜，根菜类(胡萝卜除外)，豆类中的蚕豆、豌豆，要求空气相对湿度70%～80%。黄瓜在土壤、空气湿度较大时产量最高。(3)茄果类，豆类中的菜豆、豇豆、扁豆等蔬菜，要求空气相对湿度55%～65%。(4)瓜类中的西瓜、甜瓜、南瓜以及葱蒜类蔬菜，要求空气相对湿度45%～55%。
一般在蔬菜种子萌发时要有充足的水分。幼苗期根系小，吸水量不多，对土壤湿度要求严格，要经常浇水。各种蔬菜移苗前后应多浇水，在形成柔嫩多汁的食用器官时要多浇勤浇水，开花时则水分不宜过多，果实生长时要大量浇水，营养贮藏器官收获前要严格控制浇水。种子成熟时要适当保持干燥，否则会影响种子质量。
3 天气干旱时要根据蔬菜作物需水规律进行灌溉，以满足蔬菜生长发育的需要。我国灌溉技术正由传统的灌溉技术向现代灌溉技术发展
3.1 漫灌 这是一种最早应用的传统灌溉技术，水从畦面上漫过，土壤中水分是充足的，但是比较费水，同时病原菌传播很严重。
3.2 浇灌 比漫灌效果好，用水比较节约，且浇得又均匀。浇灌有两种，一种是担水浇灌，一种是沟水浇灌。担水浇灌是担水到田间用粪勺浇到畦面上；沟水浇灌是将水放进畦沟，再用粪勺浇到畦面上。冬季在中午浇水，夏季要在早晨或傍晚天气凉快时浇水。
3.3 沟灌 要求畦面平坦，还要有一个坡度。一般大多是地下埋设水泥输水管，各田块设有固定的闸门来调节灌水量。也有利用地面明沟灌溉，让沟中的水慢慢渗透到土中，其优点是土壤不会板结。近年来，北方有些菜农在大棚中采用沟灌的办法，导致棚内湿度太大，病害严重，对蔬菜产量和品质影响很大。
3.4 喷灌 又称人工降雨，是先进的灌溉技术，起源于20世纪30年代，到50年代初世界喷灌技术迅猛发展。我国在70年代初仅有少数地区开始应用喷灌技术，到80年代后发展到全国各地。喷灌和其他灌溉方法比较，优点很多，用水节约，可根据需水要求控制水量；适应性强，土地不平坦也能灌溉；能保持土壤的良好结构；减少田间沟渠的占地率，提高了土地利用率。喷灌还能调节田间小气候。据观测，喷灌区日最高温度比其他田块降低近3℃、空气相对湿度增加8%。应用喷灌技术，增产幅度大，广州郊区曾做过试验，结果667m2平均年产量增加25%。
3.5 滴灌 这是一项很有发展前途的机械化、自动化的先进灌溉技术，是以水滴或细小水流缓慢地滴施于植物根层的灌水方法。在世界上气候炎热、干旱、水源紧缺或工业较发达的国家，滴灌技术发展迅速。近几年来，在我国不少地区果园、菜园、经济作物园也采用了滴灌技术。北方农民在冬季蔬菜大棚中采用滴灌技术增产效果显著，减少了病害的发生。滴灌能节约用水，减少土壤蒸发，能连续或间断地对根层土壤灌水，且对土地平整的要求不高，不须筑渠打埂，有利于田间机械化操作。
灌水与排水对于蔬菜作物正常生长发育是同等重要的。现代化蔬菜生产，灌与排必须同时考虑，综合治理效果最好。我国目前排水以地面明沟为主。田间沟沟相通，三沟配套，既能排涝，又能降低地下水位。今后，明沟除涝，暗管排去土壤中水分，井排调节区域性地下水位，将成为全面排水的发展方向。
信息来源： 农村实用技术
