干辣椒是外贸出口的重要农副产品之一。在湖南、湖北、四川、福建、广西等均有
专门生产干辣椒的基地。作为调味用干辣椒的栽培，有三个主要的要求：
一是果实颜色要鲜红，加工晒干后不褪色；
二是有较深信的辛辣味；
三是干物质含量高。
1.栽培季节
辣椒除不宜与茄科作物连作以外，对前后作 物没有严格的要求。辣椒栽培多
进行冬春播种，晚霜不宜植，至夏末或冬初收获完毕。长江中下游地区，于11-12
月，在简易保护地条件下播种育苗，3-4月定植。华南地区于12月至1月，在塑料薄
膜覆盖条件下播种育苗，2-3月定植。北方地区多于春季在保护地播种育苗，于4-
5月间断霜后植于大田。
2.育苗
辣椒在栽培上可分为直播和育苗移栽两种方式。但生产上多用育苗移栽。辣椒
育苗有露地育苗和保护地育苗两种。播种前进行浸种催芽，及时间苗，培育壮苗，
提早定植。使其在7～8月高温干旱以前有较多产量。露地育苗的苗龄在60天左右，
移栽期推迟，开花挂果晚，单产仍较低。因此多数地区采用保护地育苗。保护地育
苗有酿热物温床育苗和薄膜覆盖冷床育苗。一般采用温室、温床播种，播种温床要
保持床温在20℃以上。苗龄以8-10片真叶展叶，60天左右为宜。
3.定植密度
干辣椒要增加产量，主要是增加每亩株数及单株结果数。至于单果重差异不大
。因此适当密植是增产的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有单作和间作两种。少
数菜地采用套作。单作多采用单垄，单行条栽或穴栽。北方沙壤土多单行条栽，南
方粘壤土多穴栽。采用宽窄行种植，双行培土成垄，垄宽116厘米，宽行66厘米，
窄行50厘米，穴距26厘米。每亩4200穴左右，每穴种植3株或分株栽丁字形，约13
000株左右。
4.施肥
干辣椒虽然不要求早熟，但因生长期长，不能只靠基肥，在定植后到第一层花
开放以前，要足肥，足水，促进多枝，多开花，多结果。除氮肥外，还要增施磷、
钾肥。一般的作法是重施磷、钾肥作基肥，每亩用过磷酸钙25-50千克，有机肥25