卷丹(宜兴百合.苦百合 Lilium Lancifolium Thunb)
因花色火红,花瓣反卷,故名“卷丹”。又因花被片上有紫黑色斑纹,在欧洲被称为“虎皮百合”(Tiger Lily )。供食用、观赏和药用,是《中国药典》规定的三种药用百合之一。
《神农本草经》、《本草纲目》等记载:百合性平味甘微苦,无毒、入心、脾二经。能养阴清热,润肺止渴,有滋补、强壮、镇咳、去痰之功效。
现代研究:其总磷脂含量高;水溶性多糖(BHP)具有增加免疫功能 降血糖作用;秋水仙碱能抑制癌细胞的增殖和血尿酸的升高。
烹饪方式:拌、炒 、炖 、蒸、煮 、做汤、 制粥、调馅等。著名的菜谱:蜜汁百合、 西芹百合 、糖醋百合及百合莲子汤等。烹饪前冷水浸泡数小时或开水焯烫,或烹饪时添加适量糖或蜂蜜,以减轻苦味。苦味是由效药用成分的味道。
禁忌:由于含有秋水仙素,孕妇和儿童建议不要食用未完全煮熟的百合。