随着农业科技和物流的发展，人们全年都能吃上各种各样的蔬菜，但冬季囤菜仍然存在，如北方的冬天不能没有大白菜，山东人的家里不能没有比人高的大葱，在湖北不吃红菜苔的冬天算是白过了…

从北到南，全国各地都有专属的冬季蔬菜，气温慢慢下降，囤菜正全国蔓延。

在北方，进入冬天的标志不是大雪纷飞，而是空气中弥漫着的白菜味道。北方人在冬天遇到大白菜，只有一个想法，那就是：囤它！东北囤、北京也囤，即使现在已经可以在冬天吃到各种蔬菜，但作为性价比之王，白菜就是整个北方地区老一辈的安全感，哪家没囤个一两百斤都不好意思跟邻居唠嗑。

老北京有这么一句话：“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概有北海白塔那么高。”毕竟大白菜便宜，吃法又多，怎么吃都不会腻，光叫得出的吃法就有：辣白菜、醋溜白菜、炒肉片、烧豆腐、乾隆白菜等，以及渍酸白菜做的各种酸菜馅饺子、包子、馅饼，酸菜白肉，酸菜猪肉炖粉条等。正阳书局还有一本关于白菜吃法的藏书，叫做《百吃大白菜》，可见白菜真的是百菜，吃法是相当丰富了。

北方除了囤白菜，山东大葱也是必囤之物。山东的冬天寒冷又漫长，新鲜蔬菜品种少，大葱就脱颖而出了，而且北方天气干燥，易出汗，菜基本浓且咸。重口味的饮食习惯下，大葱成为了必备品。就像四川人的血液里流淌着辣椒，山西人的血液里流淌着醋，山东人的血液里则流淌着大葱。

△这大葱，长得比我高

南方的葱小小的一把，而北方，尤其是山东的葱，只能用捆来形容。以后别人再问你是哪根葱，你完全可以可以说“我山东大葱”，比如最有名的章丘大葱，长得比人高。虽然山东人全年都在吃大葱，但是一年品质最高，又脆又甜，可以直接生食的章丘大葱只在立冬前后上市，而且数量有限，卖完就没了。

位于中部的湖北，冬天有暖和的藕汤喝，也有清脆的芦蒿吃，但只有湖北人自己知道，红菜苔才是他们的冬天本命蔬菜，尤其是“洪山菜苔”。

武汉市的洪山区是丘陵地带，有“九岭十八凹”的外号，北面有洪山挡风，难免有南湖带来湿润的空气，形成了独特的“暖冬小气候”，而且洪山一带是灰潮土，这是长江洪水冲击后形成的沉积物，微量元素丰富，这种天时地利，长出来的红菜苔自然好，尤其是经历了大雪之后，花茎摇曳，色泽红艳，水分充足的红菜苔，口感此时极为脆嫩。

而洪山最好的红菜苔，又以这里香火不断的宝通寺为最好，甚至有“塔影田，钟声地”的说法，就是说这里菜苔要长在塔影覆盖到的地方，超过了这个范围，颜色和味道都会变差，如今的宝通寺，被人承包了5.7亩地种植红菜苔，价格自然不菲，不过大多数人吃的还是洪山及周边地区产的红菜苔。

中国南方盛产竹，南方的冬天，很多地方都可以吃到冬笋，尤以江浙最甚。每个江浙人的冬天，多多少少都会吃几餐桌冬笋做的菜，比如混合着咸香五花肉的腌笃鲜，汤白汁浓，冬日里喝上一碗，浑身都暖和了；还有咸中带甜的油焖冬笋，味道极为鲜美，就着冬笋可以吃好几碗饭。

儿菜长的很奇怪，就像很多孩子把母亲围在中间，一母多子，所以叫儿菜，这种菜在川渝地区最常见，主要是川渝秋季高温多湿，最适合种植儿菜，挪了地方种的儿菜，就没那么好吃了。而且川渝地区吃的都很辛辣重口，爽口解腻的儿菜能化解油腻辛辣，自然成了家家户户都会吃的家常菜。

儿菜虽是芥菜的变种，但却有和芥菜完全不同的清甜感，那种天然的柔嫩口感，不管怎么做，炒着吃，煮着吃，做泡菜吃，做蘸水吃，都依然是细嫩的感觉。

马蹄，也叫荸荠，南方很多地方都有，长得黑不溜秋有点丑，剥皮又相当麻烦，一直上不了台面，但它够淳朴、实在，削了皮可以当水果吃，蒸熟了可以当零嘴吃，还可以炒菜炖汤做糕点做肉丸子，一点都不矫情，试问谁会不喜欢这样的小可爱呢？

在江西等南方地区，其实冬天能吃到很多蔬菜，不过只有藜蒿这道青菜，才是南昌人民的心头好。

藜蒿也叫芦蒿，并不是大家平时吃的茼蒿，虽然它们有很亲近的血缘关系，但并不是同一个物种，藜蒿全国很多地方都有，不过能在冬天吃到它的地方并不多，江西等地冬天吃的多一些，南昌的“藜蒿炒腊肉”，还是当地的“十大名菜之一”。

当地名菜“藜蒿炒腊肉”，腊肉味重藜蒿清香，搭配在一起真是回味无穷，腊肉可以一直保存，但是藜蒿的食用期太短了，只能在冬季抓紧吃，因为温度一升高，藜蒿就长成草梗了，那时嚼起来，和嚼草根没什么区别。

南方喜食叶菜，豌豆尖则是叶菜里最受欢迎的一种，每年冬天，豌豆尖是云贵川渝冬天餐桌上不可缺少的美食。统计显示，仅成都市去年一年豌豆尖销量达到4414吨，仅11月到次年1月，销量就达3241.54吨…豌豆尖的受欢迎程度可想而知。

△超市里堆满的豌豆尖

成都重庆也爱拿豌豆尖涮火锅，白灼配面，也有人爱清炒、甚至凉拌。云南也爱炒食或是搭配着米线食用。但总的就是两种方式，一类直接炒/煮了吃，一类是把豌豆尖当配菜用，类似火锅这样的。

除了云贵川渝，广东、广西、香港也爱吃豌豆尖。香港只食用最顶端的两片，叫“豆蓓”或“豆尖”，人工精心挑选采摘后运到香港市场的豌豆尖，每斤平均售价60-80港币，在港最高售价曾达到268港币。